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1、成分不同：
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，是一款老少皆宜的食品；月饼糖浆的是由麦芽糖添加一些酸性物质熬煮而成的转化糖浆，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，是一种复合糖浆。
2、颜色不同：
麦芽糖是一个化学名词，是双糖类。纯净的麦芽糖是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，是因为在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味；月饼专用糖浆呈黄色或橙黄色。
3、味道不同：
市面上的麦芽糖因为添加了蔗糖成份，甜度很高；月饼糖浆可以根据使用材料的不同调整甜度，不含蔗糖成份的月饼糖浆甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口添加了蜂蜜的月饼糖浆还有其特有的香甜风味。
熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉，冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。