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二者没什么区别，是同一家店。至于为什么改名，总得来说，我推测用一句话来概括，就是“识时务者为俊杰”，这是因为：
1、80年代，外来和尚好念经。我生在80年代，那个时候不像现在经济发达，商品丰富。在内地，特别是小城市，一切来自外国的，特别是日本和其它发达国家的东西，哪那怕是一根普通笔，都被视为高档品，高级货。这对于2000后生人，可能不可思议，但事实就是这样，因此在这种情况下“美国加州牛肉面”听上去高大上，自然受热捧。
不过，据网上说，其实是一家地地道道的中国餐饮公司。
2、中国不断发展，外来货走下神殿，改名更利于市场竞争。我认为，本质上“美国加州牛肉面”的叫法并不能突出品牌形象，就像是“山西刀削面”这个名称，每家山西走出去卖刀削面的面馆，都可以叫山西刀削面，只有叫做如“张三王五山西刀削面”，才更利于人们区别性的记住这是谁家的面，更利于品牌推广。
另外，2000年后，特别是中国加入世贸组织后，来到内地的外国货越来越多，如我们市的肯德基和麦当劳就是在2000前后驻入的，外国快餐间竞争以及国内外快餐间的竞争越来越激烈，外国快餐也渐渐失去了洋和尚，洋品牌，洋字当头万事无忧的优势。
于是顺应历史潮流，美国加州牛肉面改名成了李先生加州牛肉面，以便在快餐竞争中立于不败之地。
3、网上有消息说是因为假的美国加州牛肉面太多了，所以改名。我真没见过因为打假改名的知名快餐店，因为品牌，作为无形资产，是企业最贵的资产，因打假而改名，岂不损失巨大，不亚于一切归零，东山再起，重新创业。