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其实想都不用想，黄牛肉一定比水牛肉好吃。养殖什么牛，看你所在地区的气候条件，因地制宜。
这样说吧，在中餐的世界里，任何牛肉都没有黄牛肉好吃。什么牦牛肉，奶牛肉，草原牛肉，澳洲雪花牛肉在中原黄牛，特别是在南阳黄牛之下，简直弱爆了。
为什么这样说？会吃牛肉的一定选择北方平原黄牛肉。如果说草原羊肉比平原羊肉肥美，那么牛肉，就是和草原牛反着的，各位还真不要不信。那么水牛更不可能和黄牛比较。
在南方的餐饮市场，特别是各大生活超市的熟食区，几乎都是水牛肉制品。尤其是水牛肉做成的黑黑的酱牛肉疙瘩，看起来极其有卖相，其实全是水牛肉。吃口上让人怀疑人生。
买回来切片，肉质发白，像打入了面粉的感觉。即使是水牛牛腱子味道也不咋地，假如一个没有吃过黄牛肉南方人吃到黄牛肉牛腱子做成的酱牛肉，一定惊为天牛！
黄牛肉肉质紧凑，血红油润，制作上就是添加简单少量的卤料就可以喷香无比，黄牛牛筋都是令人喜悦的无上美味。
水牛肉肉质松垮，腥气重。这一点和鸭子一样，鸭子喜欢游泳，整天泡在水里吃浮萍螺蛳，势必水腥味大。水陆两栖的哺乳动物，其肉质一定不会很好。
黄牛成长周期慢，水牛比较快，前者北方牛，后者南方牛。黄牛肉的单价也比水牛高，一般单独卖卤牛肉的熟食店绝对经营的是黄牛肉，在南方地区也一样。
所以在养殖上，看你在什么地方了。北方平原再不好养殖，黄牛也是首选。稻田河流纵横的地方还是选择水牛养殖。
试着畅想一下，北方少水天旱的大地下有一头水牛，南方潮湿，阴雨，稻田，河流纵横的地方，有一头黄牛。是不是感觉很违和呢？
黄牛远嫁南方，水牛远嫁北方，真的有点不可想象。牛不是人，可以随处扎根，所以在牛的养殖上还是因地制宜吧。