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目前市场上销售的蜂蜜分为两大类：天然蜂蜜和加工浓缩蜜，纯天然蜂蜜究竟能放多久很难定义，这跟蜂蜜浓度有关。而加工浓缩蜜规定保质期为2年，超市里卖的蜂蜜大多数属于加工浓缩蜜。前提是在正确的保存方式下。
天然蜂蜜是指蜜蜂采集的花蜜在蜂巢内酿造，蜂农直接从蜂箱内取出来，没有经过任何加工，无任何添加的蜂蜜，经过灌装销售到消费者手中。纯天然蜂蜜又分成熟蜜和非成熟蜜，用测蜂蜜自然水分的折光仪可以测蜂蜜的成熟度，即波美度，41°以上的才算成熟蜜，只要符合成熟蜜标准，将蜂蜜放在阴凉避光处，可以存放几年都不会变质。
优质的成熟蜂蜜放十年以上都不会变质，迄今为止发现埃及金字塔里3300年的蜂蜜依然可以食用，蜂巢蜜就是最好的成熟蜜。非成熟蜜是未经蜜蜂采集酿造成熟的稀蜜，大多为两三天取一次蜜，这种蜜营养成分不全面，在室温下放时间长了容易发酵变酸，直到变质，这种稀蜜主要是卖到蜂蜜加工企业浓缩的原料蜜，如果大家买这种稀蜜食用，建议放冰箱低温保存，最好在半年内食用完。
天然蜂蜜只要没有腐败的酸味，一般都可以正常食用，不过太稀的蜂蜜最好还是放冰箱保存吧，夏天温度高，放室内两个月就发酵变酸了。所以，蜂蜜放久了是否还能吃，关键还要看浓度，如果是浓度较低的稀蜜，买回家后就放冰箱冷藏。
所以关于蜂蜜的保质期和保存方法大概有以下总结：
1、加工浓缩蜜规定保质期为2年，最好放在冰箱
2、浓度高的纯天然成熟蜜，只要没有腐败的酸味，一般都可以正常食用，放在阴凉避光处
3、浓度太稀的纯天然非成熟蜜，最好在半年内食用完，放冰箱保存