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蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后通过24次反复吞咽吐出，在消{匕酶的作用下将多糖转化成单糖，酝酿而成为蜜的，它具有极高的医疗保健价值。1992年，有关医学机构正式确定蜂蜜为未来的新药品。同时，在医药处方中多把它作为“药引”，或作为中药炮制和中药丸剂的添加剂，又可作单体入药治病，深受人们的喜爱。
蜂蜜的成分因蜜蜂采集的蜜源植物不同而有一定的差别。
1、水分含量 一般蜂蜜的水分含量为16%一25%，成熟的蜂蜜含水量在18%以下。水分含量越少，表明蜂蜜的等级越高。
2、碳水化合物 蜂蜜中的碳水化台物，占总成分的70%一80%，其中以果糖和葡萄糖为主，占总糖量的80%一90%。此外，还含有双糖和多糖类，如蔗糖、麦芽糖、棉子糖、糊精、松三糖等。蜂蜜中含有的蔗糖量较少，不超过5%，利用这一点可作为判定蜂蜜是否掺假的依据。
蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例，因花而异。但果糖的含量比葡萄糖高，故使蜂蜜成为左旋性的物质。另外，由于果糖比蔗糖、葡萄糖甜得多，所以如果稀释成同样的浓度，蜂蜜比普通的砂糖甜。假如蔗糖甜度是100，则果糖是175、葡萄糖是74。
不同蜂蜜中碳水化合物的组成，主要取决于花蜜的来源。澳大利亚专家曾分析了当地花蜜的糖分组成，结果表明：果糖48%、葡萄糖40%、蔗糖4%、麦芽糖5%、松三糖1%、棉子糖1%。
由于蜂蜜是一种高浓度的糖液，像蔗糖那样产热量很高，l千克蜂蜜能产生3 280卡的热量，是增力补气的绝佳食品：蜂蜜的成分几乎都是单糖——果糖和葡萄糖，所以食用蜂蜜时，其中的葡萄糖可以直接被身体吸收，果糖也可以很快地转化为葡萄糖，立刻让身体组织利用，直接成为筋骨活动及其能量的来源。
3、矿物质 蜂蜜中矿物质的含量，一般为0.04%—·0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锌、锰、镁、磷、钙等。深色蜜比浅色蜜含有更多的真/、物质，蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是，种类之多是其他食物所罕见的。
4、酸度 蜂蜜呈弱酸性。由于蜂蜜的甜度高，它的酸味大部分被掩盖了，一般人是尝不出酸味的。
现在已经鉴定出蜂蜜中具有16种酸性物质，其中大部分是有机酸，如柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄酸、甲酸、乳酸、氨基酸等。但也发现有无机酸，如磷酸和盐酸。
5、酶类 蜂蜜中具有丰富的酶类，这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶是转化酶，这种酶能把蔗糖转化为转化糖，即为右旋糖(葡萄糖)和左旋糖(果糖)。蜂蜜中还有大量的淀粉酶、转化酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。
6、维生素 蜂蜜的品种不同，维生素含量也不一样。每100克蜂蜜中含维生素B1 2.1—9.1微克，平均5.5微克;维生素B：的含量35—145微克，平均66微克;维生素b6的含量210—480微克，平均299微克;维生素C的含量500—6 500微克，平均2 400微克;维生素E的含量为5 000微克，烟酸的含量110—940做克，平均为330微克;维生素K的含量25微克左右，维生素H的含量平均为66微克，生物素为3微克。
7、糊精和胶体 蜂蜜中的糊精因蜜源植物的不同其含量各异。油菜蜜中糊精含量为0.37%，紫云英蜜中糊精为0。75%，苜蓿蜜中为3.41%。但甘露蜜中糊精含量在100%以上。
胶体也是蜂蜜中的一种成分，一般浅色蜂蜜的皎体物质含量为0.2%左右，而深色蜂蜜则含1%左右。
8、蛋白质和氨基酸 蜂蜜中粗蛋白质含量为0.20%一0.26%，紫云英粗蛋白质含量为0.2%、棉花为0.4%、养麦为l。26%。
蜂蜜中大约有16种氨基酸，其中有赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、蛋氨酸以及脯氨酸等。氦基酸最多为0.0375%，最少为0.0008%，平均为0.00476%：
蜂蜜中的蛋白质以及氨基酸含量的来源，大多数人认为是从蜜蜂身体分泌出来的。
9、天然味和芳香物质 蜂蜜中的香和味是它的固有特性。香是指香气，属于挥发性物质。味是指滋味，属于非挥发性物质，可以靠舌的感觉器官评定出来。
蜂蜜里的香气和滋味是随着蜜源植物的不同而异。可以说，世界上有多少种蜜源植物就有多少种蜂蜜的香和味，一般来说，蜂蜜的颜色越浅，其气味越清香、越滋润。
10、其他物质 蜂蜜中含肌醇、色素、蜡质、生物活性物质、乙酰胆碱、胆碱等。