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文章目录
主料 3人份
龙利鱼400克、绿豆芽250克
辅料
花生油15毫升、精盐3克、黑胡椒粉8克、淀粉10克、鸡蛋清30克、葱姜9克、花椒5克、白胡椒粉6克、红尖椒6克
四川水煮鱼步骤1
龙利鱼柳洗干净
步骤2
切成稍微厚些的片
步骤3
加黑胡椒粉抓均匀
步骤4
准备一个鸡蛋清
步骤5
鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀
步骤6
加适量淀粉抓均匀腌制10分钟
步骤7
豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
步骤8
起油锅，葱姜入锅煸香
步骤9
豆芽菜入锅炒
步骤10
加适量水烧开
步骤11
豆芽菜断生后盛出放在容器中
步骤12
锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火
步骤13
鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里
步骤14
锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉
步骤15
起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香
步骤16
热油浇在鱼片上即可享用
水煮鱼怎么做才鲜嫩首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼菜谱
用料
蒜叶 2根
大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
生姜 一块
蒜头 5瓣
朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）
青红椒 各一个
盐 12克
生抽 70毫升（5勺）
香醋 15毫升（1勺）
料酒 100毫升
菜籽油 如图所示
能下三碗饭的水煮鱼块的做法
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲🤓
所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
全部切好找个大碗装起来
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比图片里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
小贴士
腌制时间要够，料要下足，辣的辣椒一定要放，这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点，烧干了就不好吃了，中途加水的话一定要开水哦，然后全程大火别怕煮烂，整个过程都不要翻动鱼块，保证成功！
鲜椒水煮鱼的做法用料
鸡胸肉 一块
龙利鱼 一条半
新鲜藤椒 一把
新鲜青辣椒 2根
新鲜红辣椒 2根
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
水淀粉 适量
蒸鱼豉油 适量
鲜椒水煮鱼的做法
龙利鱼和鸡胸肉分别洗干净，沥干水分
龙利鱼切片，厚度为两个硬币的厚度，用料酒、水淀粉，适量盐腌制一小时入味，鸡胸肉剁成鸡蓉，用适量料酒腌制，拌匀，同为一小时入冰箱冷藏
新鲜藤椒，青红辣椒洗干净，辣椒切成圈
锅中放入姜片，香葱，700毫升左右冷水，放入鸡蓉，加适量盐，大火煮开，再小火煮一会儿，鸡汤熬制完成
鸡汤煮好以后，过滤一下，得到一碗清汤，再次入锅，煮开，然后下鱼片，等到鱼片变白、打卷，就说明好了
把煮好的鱼片捞出放在碗里，再加适量鸡汤，不用太多，然后在鱼片上放上辣椒圈和藤椒，锅中倒入适量油，烧至八成热，微冒烟，然后浇在上面，可以听到，滋滋作响最好淋上蒸鱼豉油。
小贴士
一定要用水淀粉！是因为水淀粉比干淀粉腌制更均匀，而且做出来的鱼片嫩滑、汤清，不会浑浊