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菜籽油是以油菜籽为原材料压榨出来的食用油，又称菜油、香油、香菜油等，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。主要产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油的营养非常丰富，含有大量的维生素E、钙、磷、脂肪等人体必需的营养物质，常食用菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老等功效，但也有一定的禁忌。今天我们就来看看菜籽油的具体功效与作用及禁忌。
1、清肝利胆
肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。
2、降血脂、瘦身
油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。
3、消肿毒
菜籽油味甘、辛、性温;可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
4、消炎作用
用生的菜籽油治烫伤一定疗效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
5、养眼明目
常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、高温加热后的油应避免反复使用。
3、菜籽油味甘、辛、性温;有冠心病、高血压的患者应注意少吃。
专家认为，优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右，其具有“植物油之冠”的美称，所以用菜籽油制作美食，对身体具有显著的功效。