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蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
蚝油禁忌人群蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，
亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
食用注意禁忌及适宜人群:
忌麻黄、吴茱萸、辛夷。
忌与啤酒同食易发痛风。
病虚而多热者宜用。
虚而有寒者忌之。
蚝油食疗作用：
1.增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，
其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2.提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素
3.抑癌抗瘤
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。
延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
4.健脑
蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，
抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
对于蚝油，很多人都不陌生，近几年越来越受到家庭的青睐。但是什么是蚝油，蚝油怎么用？你知道吗？今天我们就来讲讲蚝油的知识。
什么是蚝油？
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝??凋秒刮??希??笫烊≈?ㄋ酰?痈?暇?贫?伞?/p>
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的历史
蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。在近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透已经人民生活水平的提高，蚝油在广东以为的全国各地区迅速发展，味道和功能也被广大消费者接受
蚝油的功能
蚝油其实是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，所以有较为浓郁的蚝香，味道鲜美，是难得的调味佳品，自然也就成了我们厨房里必备的酱汁之一。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸
蚝油适合用来蘸火锅，可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更想。
3、拌馅
做有馅料的食物的时候可以加入蚝油，比如说饺子馅等，将蚝油掺和馅料非常鲜美。
4、烧烤
烧烤是很多人喜欢吃的食物，蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热删蚝油，味道美味无穷。
蚝油可以做什么菜
蚝油可以做什么菜，蚝油做什么菜好吃呢？除了大家耳熟能详的蚝油生菜，今天再给大家介绍两种蚝油做菜的食谱。
蚝油油西兰花
用料：西兰花400克、生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克
做法：
1、把西兰花切成小块，做水焯西兰花，记得水快开时放一小勺盐和一点油，这样更绿更亮；
2、水开了焯个半分钟就可以了，焯好的西兰花码好盘；
3、锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可，在锅里坐开了关小火勾芡，一点一点放，别一下放好多，最后放几滴香油就浇汁，就可以啦。
蚝油牛肉
用料：牛肉、洋葱、姜、生抽、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油、
做法：
1、牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅
2、洋葱炒到透明状后盛出，炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可
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蚝油蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。
蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味范围也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。
使用蚝油的注意事项
1、 不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
参考资料来源：-蚝油
蚝油是做什么菜用的蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。